水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。色泽红润
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶”，“添灯棒肴”、也被香味吸引止步
。柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。如“眼镜肴”，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，不肥不腻 。用清水漂洗 。色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味。蹄皮呈白色 。
相传三百多年前，
桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、精肉略呈淡红 ，茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问，